Anamnesi di un cuoco

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Se state cercando il solito libro di cucina, il solito decalogo di ricette con superlativi accorgimenti per la creazione di pasticci mai uguali a quelli visti in tv, oppure se vi aspettate segreti strabilianti o alchimie chimiche per la preparazione dei vostri piatti, questo testo non è la giusta soluzione.

Anamnesi di un cuoco è un’attenta e accurata descrizione di come la cucina italiana e internazionale sia diversa a seconda di chi ci sta di fronte, mettendo in evidenza la necessità, per un cuoco di professione ma anche per chiunque si cimenti tra i fornelli, di compiere una vera e propria analisi del cliente o del commensale prima di preparare qualsiasi piatto. Scopo di tale anamnesi? Capire chi si ha davanti e le sue esigenze, e ad esse adattare ogni singolo passo della creazione culinaria.

Antonio Gambaro, cuoco di lungo corso, con l’ironia e la simpatia che lo contraddistingue, racconta, con brevi e divertenti aneddoti, il suo passaggio da una passione a una vera e propria professione. E proprio come fa il medico con i suoi pazienti, che chiede informazioni su eventuali patologie o allergie che possano in qualche modo contrastare la sua cura, così l’autore illustra in che modo, dialogando con i suoi clienti, ne coglie le esigenze e cerca di accontentarli con il repertorio delle sue ricette, del quale, questo libro, non manca di riportare qualche esempio.

L’autore

Antonio Gambaro nasce il 14 gennaio 1973 a Cosenza. Diplomato in Ragioneria, prosegue gli studi presso l’Università Magna Grecia di Catanzaro. Presto si accorge della sua passione per la cucina e inizia a degustare piccoli segreti da grandi chef del calibro di Alex Colangeli e Sergio Socci .

In 15 anni in lungo e in largo per l’italia e con qualche puntatina all’estero, tra maestri di cucina e nonnine di borgata, acquisisce le basi che lo portano a essere primo chef presso Lagnolo di Firenze e Lo Zenigata di Scandicci. Approda poi come executive chef presso La Fattoria Il Santo di Monticiano di Siena.

Docente presso l’accademia di Arte culinaria Cordon Blue di Firenze e chef patron de Il Gambaro Rosso di Montespertoli, realizza cene a domicilio catering e cooking class per la prestigiosa IFWA, scuola di cucina internazionale per stranieri di Lastra a Signa.

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